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餐饮企业大多不愿“明厨亮灶” 有何难言之隐? 上海浦东华润时代突发大火 暂无人员伤亡

2019-11-20 来源:新京报 大字体 小字体 扫码带走
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2019-11-20

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  资料图:北京簋街一家餐饮店采用明厨亮灶。首席摄影记者吴宁/摄

  记者近日了解到国家食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。据了解2014年国家食品药品监督管理总局已部署进行明厨亮灶工作截至去年底全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。为何多数餐饮企业不愿意实施明厨亮灶?

  现状 推行三年多 只有近三成餐饮单位落实

  在成都市大蓉与餐饮店店门口的一块电子显示屏非常醒目。显示屏24小时实时直播该店后厨情况厨师炒菜、服务员端菜等过程一清二楚。显示屏上还可以查询营业执照、服务人员健康资质、食材溯源等信息。

  “顾客可以很直观地看到员工的操作是否规范后厨卫生是否合格是否有一些不应该出现的物品。”该店工作人员赵萍说明厨亮灶对员工是一种监督消费者的时刻注意让员工更自律。

  在北京西单一家商场的餐饮区记者看到西贝莜面村、鼎泰丰的后厨完全开放消费者可以清楚看到厨师、服务员的操作。

  据记者了解2014年2月国家食药监总局部署各地在餐饮业进行明厨亮灶工作;从2015年起正式在全国推广推动餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式对餐饮食品加工过程进行公示将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

  截至2016年年底全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户较2015年同期增长115%占持证餐饮服务单位总数的27.52%。

  检查 亮出后厨难在哪儿?

  记者检查发现虽然不少餐馆均在推进明厨亮灶但部分餐饮单位有自我的“小算盘”落实的主动性不够。

  1、后厨不敢公开

  成都市高新区桂溪食药监所监管员卢明说很多餐饮单位后厨很简陋卫生不达标所以积极性不高。

  一位负责安装监控探头的工程师介绍了一个细节:当大厨得知所有的市民都能随时随地看到后厨情况后要求工程师“马上关掉”得知无法关掉之后大厨又提出“就关半小时!我立即组织搞卫生这样让老百姓看我们的饭店还有人来吗?”

  2、不愿增加投入

  实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装与维护视频传输设备等需要时间进行厨房改造部分餐饮服务单位不愿意增加投入。

  “一块显示屏成本约2万元我们负责安装维护餐饮店不用花一分钱只负责电费与定期更新数据。”明厨亮灶显示屏安装公司、东方天辰文化传媒有限公司西南大区总监王俊说有一些企业斤斤计较觉得多花了电费不大愿意装。

  成都一家餐饮店负责人坦言日常监管都是抽查一年就来几次没有必要为了应付检查花钱改造厨房。

  3、缺乏强制措施

  〖中华人民共与国食品安全法〗第五十五条规定倡导餐饮服务提供者公开加工过程公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。

  国家食药监总局食监二司有关负责人表示食药监总局出台的规章与规范性文件中均将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为不具有强制约束力。餐饮服务提供者有一个适应接受的过程通过已实施企业的示范引领作用覆盖面有望进一步扩大。

  据新华社

   12月18日23点左右位于上海浦东新区张扬路500号的华润时代广场发生火灾。记者了解到大火已于23点59分熄灭暂无人员伤亡。火灾原因疑似该大楼九层电焊作业引燃杂物引起具体原因目前警方还在检查中。(央视记者 俞翔 庞清珊)

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